在资阳，对于劳累而忙碌的上班一族来说，早餐多半不可能安排在家中。一个懒觉醒来，或者提前离家，找个早餐点三下五除二，解决了；更有甚者，干脆准时到办公室去刷了卡，报了到，再从容不地去吃早餐。早餐的选择，除了此前提出过的羊肉汤之类外，更多的是选择吃面。在街头，经常可以听到一句二黄二黄的话：“走，我请你吃下面”。于是，资阳面食为之五彩缤纷。

五彩缤纷资阳面

Ｏ汪古翔

关于面的饥饿记忆

本人生于上世纪六十年代中期，那是一个物资溃泛，人们看到草都想啃两口的年代。吃面对于广大的资阳人来说，是一种奢侈和享受，关于面的种种故事，至今记忆犹新。

换面

所谓换面，是现在的书面说法，小时叫“掉（TIAO）面”、“佐面”。用一斤一两小麦再加四分加工费，换一斤干面。因为吃面不是经常的事，所以换面是一件十分慎重的事，把面拿起来，两头看看，看成色，看是否对齐，是否钩钩面，等等，那严肃样，有点儿像今日之少女少妇们到首饰店里选金耳环。如果哪家的面被人称为“涨份好得很”，那就是一种天大的广告。换面的方式有两种：一是生意人挑面上门，二是到面店去换。记得小时放学晚回家，只要母亲批准“今晚吃面”，我们就像过节，佐面的事再远再累，我们都愿干。记得有一次，我们走了两个大队的四家面店，都告罄，心中那种失落，现在想来都想笑。

送礼

因为稀罕，在那个时代，面成了走亲访友的馈赠佳品。那时走亲，背兜里除了一封糖，十来个鸡蛋外，少不了几斤干面，家家如此。因为大家都并不富裕，往往一斤面辗转被送了若干家，直至打开来吃，有时面上都长黄曲酶了。就像现代人中秋送月饼一样，意义仅仅停留在一个“送”字上。现在想来，几斤重的东西提在身上，哪有现代人直接送人民币这样省事？

吃面

那时候，家中动辄七八口人，是家常便饭，而且人人都饿痨，如果要依脾气吃面的话，一家人六七斤面都不够。很多时都是下一两斤面，意思意思而已。而且也没有现在这么齐全的佐料，无豆油、醋时，直接从泡菜坛里舀酸水，吃酸水面。有时甚至一家人一斤面，搭一点汁，整得酽糊糊的，称之为连汤面。所以很少尽情地吃过面，越不尽兴，心头就越欠。读中学时，住校，唯一可以支配的是带去的米。下了晚自习，就到附近的私人餐馆去以米换面，四两米换一碗面，被老师骂作“哈龙包，算不来帐”，因为那时的面通常是一角钱一碗，而四两米要值一角八，亏大了。终于有一次，周末返校时，家里叫我带了两斤干面到学校去，原意是供我一周吃，我找来一位要好的同学，到一家面馆，一次下来吃了，两斤干面，下出来一大面盆，两个初中生把它整了个底朝天。那是我有生以来印象最深的一次吃面。不过，很快我就伤心了面，那是读高中时，吃集体大伙食，伙食团的面下起来装在一个大木桶里，来一人舀一瓢，谈不上啥佐料，吃一回伤一回。好在这不能代表资阳面的主流。

面在我家

真正能够放开肚皮吃面，是在农村包产到户后。从那以后，在农村也结束了提起面走亲戚的历史了。待我参加工作后，面就成了平常得不能再平常的餐桌必备了，甚至听到有人宣称恨死吃面了。而今家中橱柜常年有面，目的的三：一是吃饭之余，吃吃面，换换口味；二是应急，有时候，上班的，读书的忙起来了，做其它啥都麻烦，吃面最方便；三是消灭剩菜的最好方法，居家过日子，有剩菜，最好的方法就是用于作面绍子。所以，家中的面实在说不出个什么特色来，一切看绍子内容而定。这也正是很多人老感觉家中的面不如馆子里好吃的原因。

资阳名面

资阳是个出小麦，出优质面粉的地方，加之资阳人爱吃面，于是有名面出焉。老一辈人有一句顺口溜：“简阳包子石桥面，好耍不过资阳县”，这里就提到过，简阳石桥自古以面出名。而今的简阳若男面，乐至石佛面，更是企业化经营，大规模生产，已经享誉省内外，也成了新时期人们的馈赠佳品，只不过与困难时期农村那种馈赠有本质的不同。在雁江，虽没有像上述两种在那么响亮的面，但是像糖厂干面，井下大队面，气象站面，王挂面干面，在群众中还是颇有口碑的，有的人更是指名道姓，非这些面不买，看来，名声不在广告上，在人们的嘴上。

落户资阳的外地面

资阳人吃面吃出了市场，外地人也想来掏掏金，试试资阳人的口味，于是各地商人都到资阳来开了些稀奇古怪的面馆，企图以新、以奇制胜。于是有什么兰州拉面、河南刀削面、泸州燃面、宜宾口蘑面、凉山苦荞面、贵州六盘水羊肉面等等，至少在品名上丰富了资阳人的面桌子。但是，这些外地人，尤其是北方人到资阳来开的面馆，只想在面品上下功夫，而不在面绍子上想办法，往往很难打入资阳人的嘴巴。以曾经在桥亭子开过的兰州拉面为例，面拉得很不错，对外打的牌子是牛肉面，进去一吃才知道，所谓牛肉，是卤牛肉切成片，平铺在面上边，再在上边铺两片生菜叶子。资阳人吃了后走出来，嘴一抹，说一句：“没得这种舅子吃法”，算是基本评价，该面馆开了两个月，打店。就是现在铺天盖地的方便面，到了资阳人手中，都要变花样，好多资阳人在家中吃方便面，是要用锅煮，而后再放菜叶子，放绍子，经过改装后才吃得进。

街头寻面

在资阳，单纯说面本身是做不出多大变化来的，变主要变在面绍子上，猪肉面、牛肉面、鸡杂面、羊肉面、三鲜面、鳝鱼面、排骨面、肥肠面、冬菜面、杂酱面等等，全都变在这一点上。如果真的把握准了资阳人吃面的脾气，在立足于资阳人口味的基础上再创新，市场是肯定是大大的。

笔者基本上是吃面一族。早晨上班之后，邀三五同党，出去找面吃。在资阳，以前名气比较大的有火车站下面那一家洁园小吃，以冬菜面、杂酱面出名，有川菜的风味而无川菜的辛辣，适合早晨人们的口味特点。而后有南门十字街口的川味牛肉面馆，该馆生意长盛已达多年，其特色是牛肉煮得烂而成形，油多色鲜量足，逗人食欲。在和平路南段曾有一家资中兔子面，生意一度极好，而今不知去向。在西门方向，有河心地晶鑫街的羊内面，肉嫩而细，无膻味，加上香菜，将羊肉之美与面食合二为一。先前在河堰嘴新华宾馆对面而后迁到了四三一厂小广场边的一家面馆，以鸡杂面闻名，现在生意仍暴好。酒好不怕巷子深，有的好吃嘴坐起车子都要到几里之外去吃面。且主人经营灵活，稍近一点的，包送。

资阳人吃面有一景。就是在面馆外面，以大方凳子为桌，以小方凳子为凳，在阶沿边人行道上，不论地位高低，官员与百姓，绅士与乞丐，整齐一排，埋起头，唏哩呼噜，一边伸起脚让擦鞋人擦鞋，一边大喝其面，成为资阳城管的一大新难题。形成这一景的原因是，卖面属小本经营，店子一般租得窄，正堂子通常只容纳得下几张小桌，一旦生意生意好很了，只好这样。店主们说，从古至今，没见过修起楼房开起雅间来卖面的。

资阳的面馆，就像老舍笔下的老北京茶馆，也算一个社会小舞台。面馆里吆五喝六，颇为热闹，一碗面三两元钱，经常听到堂倌喊：“二号桌的钱四号桌开了！”下一次碰上，被请者又请转来，你来我往，人情送了，面子给了，古道热肠中见古风。一碗面见资阳人之纯。

●介绍两种川面●

担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 

烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 

凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。